Transarea puiului. Cum sa transezi corect un pui pentru a pregati cele mai bune mancaruri. Te vom invata care este tehnica marilor bucatari si cum sa o faci repede, dar si cum stii daca puiul este de calitate.
Transarea corecta a puiului
Transarea puiului poate ridica probleme unei persoane fara experienta in bucatarie. Problema ta este pe cale sa ia sfarsit pentru ca te vom invata ce pasi trebuie sa urmezi pentru a transa corect pasarea.
Inainte de a te apuca de treaba, asigura-te ca folosesti un cutit bine ascutit si ca pe masa de lucru ai toate lucrurile necesare, adica un tocator destul de mare, un castron suficient de spatios in care sa pui bucatile transate si prosoape de hartie, in cazul in care ai nevoie sa te stergi pe maini si nu vrei sa te duci pana la chiuveta.
Primele bucati pe care le vei taia sunt pulpele. Pentru a executa aceasta manevra, trebuie sa pui puiul pe spate si sa tai pielea dintre pulpe si piept, dupa care inaintezi adanc cu cutitul pana pulpa este aproape despatita de restul pasarii.
Preseaza cu mana portiunea respectiva de jos in sus (fix la incheietura), astfel incat sa se rupa si sa se vada osul care aproape ca sta sa se desprinda. In acel loc va trebui sa tai cu cutitul si astfel vei indeparta pulpa. Executa manevra si in partea opusa, adica la celalalt copan.
Bucatile de carne trebuie transferate intr-un castron si se continua transarea.
In functie de ce vei gati, poti pastra pulpele intregi sau pot fi taiate si ele de la jumatate (la incheietura), asta in cazul in care vrem sa avem ciocanele si pulpe superioare.
Transarea puiului continua cu taierea aripioarelor. Se vor taia pe rand. Manevra este simpla. Aripioara se intinde si se cauta incheietura si se taie usor cu cutitul cat sa fie separata de restul pasarii. Repeta manevra si la cealalta aripioara, avand grija sa intorci puiul pentru ca operatiunea sa fie executata usor. Varful aripioarelor, in cazul in care au asa ceva, trebuie indepartat si aruncat pentru ca nu se foloseste la gatit.
Urmeaza apoi pieptul. Pentru el exista doua variante. Fie este dezosat, fie este taiat cu tot cu os. Pentru cea de-a doua varianta va trebui taiat astfel incat sa ramana doar spatele puiului.
Pentru a taia pieptul, ai nevoie de o foarfeca speciala de bucatarie. Vei taia cu foarfeca de jur imprejurul pieptului. O sa simti ca oasele sunt foarte moi si nu va fi greu sa faci asta. Manevra se va face, cum deja am mentionat, de jur imprejur, fix pe unde au fost taiate, cu putin timp inainte, aripioarele si pulpele. In cazul in care nu ai o foarfeca de acest gen, poti folosi si un cutit cu care vei proceda la fel.
Carcasa se pune pe o farfurie si ne ocupam de pieptul de pui.
Pentru acesta exista doua optiuni. Fie il dezosam, fie il portionam si pe el in doua. Daca alegem ultima varianta, va trebuie sa-l intoarcem cu pielea in jos si cu cutitul cautam mijlocul. Punem cutitul pe lung si cu podul palmei presam pana se aude cum trosneste osul. Apoi folosim cutitul sa taiem bucatile in doua.
Dupa transare, vom obtine practic opt bucati de pui pe care le putem folosi pentru orice mancare ne place. Unii le impart pentru a face doua feluri de mancare: ciorba si felul doi.
Aveti grija ca dupa transare, partile obtinute sa fie spalate bine sub jet de apa rece, dupa care sa fie inlaturat excesul de apa de pe ele cu ajutorul prosoapelor de hartie.
Cum alegi un pui de calitate superioara
Varianta ideala in alegerea carnii de pasare este sa ai o sursa de incredere de la tara, unde pasarile sa fie crescute cu cereale si sa nu fie tinute doar in cotete.
Daca nu ai la indemana o astfel de varianta, atunci va trebui sa cauti la supermarketuri.
Va trebui sa citeste cu atentie eticheta produsului si sa vezi data cand expira. De asemenea, vezi si daca este notat faptul ca a fost hranit cu cereale sau macar cu porumb. O carne de calitate va avea culoarea alb-galbui.
Citeste si: Transarea porcului. Cum sa o faci si cum portionezi carnea
Este bine sa faci si testul degetului. Asta inseamna ca trebuie sa apesi usor cu degetul pe carnea din ambalaj, iar daca revine imediat la forma initiala atunci este proaspata.
Un alt indiciu important care iti dezvaluie daca puiul este proaspat sau nu, este testul pielii. Studiaza pielea puiului! Daca observi ca este opaca si fara pete, atunci carnea este proaspata.
Sa ai grija si la miros. Un pui proaspat nu trebuie sa aiba mirosuri grele, ciudate. Daca miroase urat, este clar ca este un produs stricat si nu poate fi consumat,
Nu il cumpara nici daca ambalajul este rupt pentru ca proprietatile specifice carnii de pui nu mai sunt sigure.